Varför är bakverket för kort?

Innehållsförteckning:

Varför är bakverket för kort?
Varför är bakverket för kort?

Video: Varför är bakverket för kort?

Video: Varför är bakverket för kort?
Video: How to Make Shortcrust Pastry 2024, Mars
Anonim

Shortcrust. Hårda och/eller sega bakverk: Uppstår vanligtvis på grund av för mycket vätska och för mycket mjöl vid utrullning, för lite fett, överhantering eller otillräcklig ingnidning. … Borsta bakelsebasen med lite äggvita hjälper men den bästa lösningen är att använda en metalltärtplatta (emalj) eller en ugnsfast glasform.

Vad betyder det om bakverk är korta?

“Kort,” betyder i bakningssammanhang att det är en hög andel fett i mjöl. Detta appliceras vanligtvis bara på icke-jästdegar, förresten; du kommer inte att se referenser till en "kort" challahdeg eller brioche, till exempel. Vanligtvis är dessa korta degar mycket fylliga, smuliga och möra med smör.

Hur gör du bakverk mindre korta?

Hur fixar du smulig deg

  1. Hämta en liten skål med kallt vatten och doppa fingrarna i skålen.
  2. Häll lite vatten över degen med fingrarna och knåda sedan degen. …
  3. Bedöm konsistensen och se om bakverket inte längre är smuligt.

Vad händer om du överarbetar mördeg?

Överansträngning av bakverket kommer att utveckla gluten i mjölet, vilket gör att bakverket blir svårt att rulla. Överarbetade bakverk är också mer benägna att krympa under tillagningen och bli sega när de är tillagade.

Varför krymper mitt bakverk när jag kavlar ut det?

När mjöl kombineras med vätska, bildar proteiner i det elastiska strängar av gluten. Ju mer du blandar, desto starkare och stretchigare blir dessa trådar, vilket ger sega, krympande bakverk. För lätta, smuliga bakverk, hantera degen försiktigt.

Rekommenderad: